Pumpkin kimchi\Kürbis-Kimchi

Hello,my friends!

Today we are cooking a spicy appetizer from fresh pumpkin in Korean style. A vitamin appetizer for pumpkin lovers. Pumpkin is good in any form, and in the form of kimchi, pumpkin is also wonderful. Although it is an acquired taste... The recipe is not the most difficult, but you need to be patient. Let's go, it will be pumpkin!

Ingredients:

● Pumpkin - 600 gr
● Sugar - 2 tbsp.
● Salt - 1 tbsp.
● Sesame - 1 tbsp.
● Fresh ginger - 3 cm
● Fresh garlic - 3 cloves
● Green onions - 5 stems
● Soy sauce - 3 tbsp.
● Hot pepper - a pinch
● Rice vinegar - 2 tbsp.
● Fish sauce -1 tbsp (optional)
● Greens, mirin, black pepper - to taste

1.Peel the pumpkin from seeds and skin. Cut the pumpkin into small cubes, do not chop it too finely. Sometimes I boil the pumpkin a little until half-cooked. 10 minutes, no more. Put the cold pumpkin in a bowl and pour a spoonful of salt and two spoons of sugar on it. Mix well, let the pumpkin give juice. Cover the bowl with a lid and leave the pumpkin on the table for 1 hour.

2.Stir the pumpkin again and drain off excess juice.

3.Add green onion rings, a spoonful of sesame seeds. Peel the ginger and garlic from the skins and grate them, add this gruel here. Add soy sauce, a pinch of hot pepper (you can add gochujang paste if you have it), rice vinegar (you can replace it with lemon juice, but I usually add both vinegar and juice) and fish sauce. Mix and leave on the table for an hour. Then put it in the refrigerator. “Forget” about pumpkin kimchi for a couple of days, let the pumpkin marinate well, you can open and stir the pumpkin several times. Sometimes they add a few spoons of vegetable (ideally sesame) oil, but I didn’t, it’s up to you.

4.Pumpkin kimchi is ready to serve! Put pumpkin kimchi in bowls. You can sprinkle with sesame seeds and add herbs. Parsley or cilantro are perfect!

An interesting taste, if you like pumpkin! And if you don’t like pumpkin, then maybe we’ll make persimmon kimchi? Raw pumpkin in such kimchi is preserved vitamins!

This will definitely not be superfluous in winter and spring!

Shall we cook it?

Heute bereiten wir eine würzige Vorspeise mit frischem Kürbis nach koreanischer Art zu. Vitaminsnack für Kürbisliebhaber. Kürbis ist in jeder Form gut und auch in Form von Kimchi schmeckt Kürbis wunderbar. Obwohl nicht jedermanns Sache... Das Rezept ist nicht das schwierigste, aber Sie müssen Geduld haben. Auf geht's, es wird Kürbis!

Zutaten:

● Kürbis-600 gr
● Zucker -2 EL.
● Salz -1 EL.
● Sesam -1 EL.
● Frischer Ingwer -3 cm
● Frischer Knoblauch – 3 Zehen
● Frühlingszwiebeln – 5 Stiele
● Sojasauce -3 EL.
● Peperoni – eine Prise
● Reisessig -2 EL.
● Fischsauce -1 EL. (optional)
● Grüns, Mirin, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

1.Den Kürbis von Kernen und Schale befreien. Wir schneiden den Kürbis in kleine Würfel, Sie sollten ihn auch nicht hacken. Manchmal koche ich den Kürbis ein wenig, bis er halb gar ist. 10 Minuten, nicht mehr. Geben Sie den kalten Kürbis in eine Schüssel und geben Sie einen Löffel Salz und zwei Löffel Zucker darüber. Gut vermischen, den Kürbis Saft geben lassen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie den Kürbis 1 Stunde lang auf dem Tisch stehen.
2.Rühren Sie den Kürbis erneut um und lassen Sie den überschüssigen Saft abtropfen.
3.Fügen Sie Frühlingszwiebelringe und einen Löffel Sesam hinzu. Wir schälen den Ingwer und den Knoblauch und reiben sie, fügen diese Paste hier hinzu. Wir fügen außerdem Sojasauce, eine Prise scharfe Paprika (Sie können Gochujang-Paste hinzufügen, wenn Sie welche haben), Reisessig (Sie können ihn durch Zitronensaft ersetzen, aber ich füge normalerweise sowohl Essig als auch Saft hinzu) und Fischsauce hinzu. Umrühren und eine Stunde auf dem Tisch stehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. „Vergessen“ Sie Kürbis-Kimchi für ein paar Tage, lassen Sie den Kürbis gut marinieren, Sie können den Kürbis mehrmals öffnen und umrühren. Manchmal werden hier ein paar Esslöffel Pflanzenöl (idealerweise Sesamöl) hinzugefügt, aber ich habe es nicht getan, es liegt in Ihrem Ermessen.
4.Kürbis-Kimchi ist servierfertig! Kürbis-Kimchi in Schüsseln geben. Sie können mit Sesamkörnern bestreuen und Kräuter hinzufügen. Petersilie oder Koriander wären perfekt!
Interessanter Geschmack, wenn Sie Kürbis mögen! Und wenn Sie keinen Kürbis mögen, können wir vielleicht Kaki-Kimchi machen? Roher Kürbis in diesem Kimchi enthält konservierte Vitamine! Im Winter und Frühling wird es definitiv nicht überflüssig sein!
Sollen wir kochen?